Quagliarella rozpoczął swoją karierę w Torino. W Serie A zadebiutował 14 maja 2000 roku w meczu przeciwko Piacenza Calcio. W sezonie 2001/02 zaliczył cztery występy w spotkaniach pierwszej ligi włoskiej. Po wypożyczeniu do zaplecza Fiorentiny - Florentia Viola - powrócił do Torino w 2004 roku i strzelił 8 bramek w Serie B, a dodatkowo jedną w pierwszym dwumeczu baraży. Jednak problemy finansowe zmusiły władze Torino do rezygnacji z gry w Serie A. Quagliarella dołączył do Udinese Calcio latem 2005 roku, lecz drużyna sprzedała połowę praw do zawodnika beniaminkowi Ascoli Calcio, jako część umowy wypożyczeniowej. Włoch grał dla Ascoli przez rok, po czym klub w ramach swojej części praw do zawodnika "wypożyczył" go do Sampdorii Genua, gdzie Quagliarella zdobył 13 bramek w sezonie 2006/07, w tym dwie spektakularne - przeciwko Atalancie Bergamo i uznaną przez La Gazzetta dello Sport za bramkę tygodnia przeciwko Chievo Verona. Zaliczył także jedno trafienie w siedmiu spotkaniach Coppa Italia. 22 czerwca 2007 roku Udinese wykupiło wszystkie prawa do piłkarza. Quagliarella podpisał nowy kontrakt, który wiąże go z Udinese do 30 czerwca 2012 roku.

Quagliarella miał zadebiutować w reprezentacji Włoch w lutym 2007 roku w towarzyskim meczu przeciwko reprezentacji Rumunii, lecz spotkanie zostało odwołane z powodu zamieszek wywoływanych przez włoskich kibiców. Następnie został powołany na marcowe spotkanie kwalifikacyjne do Euro 2008 ze Szkocją, w którym wszedł w 87. minucie zmieniając Lucę Toniego. W Kownie, 6 czerwca, strzelił dwie bramki w wygranym 2:0 meczu kwalifikacyjnym przeciwko Litwie.